Escalopes de foie gras au Monbazillac et au Chasselas Sud-Ouest et Baïse

La veille, faites macérer les grains de raisin de chasselas épépinés dans du vin de Monbazillac. Le jour même, les tranches de foie gras d'oie cru, assaisonnées puis farinées, doivent blondir 30 secondes dans de la graisse d'oie. Ensuite, faites dorer des tranches de pain de campagne dans la graisse de cuisson. Les maintenir au chaud. Versez maintenant le vin de macération dans la poêle. A ébullition ajoutez-y le raisin. Lorsque la préparation devient sirupeuse, rajoutez alors les tranches de foie gras pendant 1 minute. Disposez-les sur les toasts, garnissez de grains de Chasselas et nappez de sauce.